豆腐的產量受到以下因素的影響。

 1、原料質量：豆腐的產量與所使用的大豆質量密切相關。優質的大豆含水率適中，蛋白質含量高，沒有霉變或蟲害等問題，能夠保證豆漿的質量和產量。

 2、水質：水是制作豆腐的重要原材料之一，水質的好壞會直接影響豆漿的品質和產量。清潔、無異味、不含有害物質的水源有助于提高豆漿的品質和產量。

 3、加工工藝：選擇合適的加工工藝對豆腐的產量也起著重要的影響。例如，選擇合適的豆漿研磨、過濾以及凝固劑添加方法等環節，能夠提高豆腐的成品率和產量。

 4、豆腐設備性能：使用先進、高效的豆腐加工設備可以提高生產效率，從而增加豆腐的產量。例如，自動化豆腐生產線能夠實現連續化、高效化的生產，提高產量。

 5、人員技術水平：操作人員的技術水平和經驗也會對豆腐的產量產生影響。熟練掌握豆腐加工工藝，正確操作設備，能夠提高產量并減少工藝中的損耗。

需要綜合考慮以上因素，并進行科學管理和操作，以有效提高豆腐的產量。